Charte qualité myciculture artisanale de champignons médicinaux et gastronomiques

A — VALEURS FONDATRICES & ENGAGEMENTS ÉTHIQUES

🌿 RESPECT DU VIVANT
Culture raisonnée,
sans OGM, en harmonie
avec les écosystèmes locaux.

♻️ ÉCONOMIE CIRCULAIRE
Substrats issus de ressources locales,
compostage des résidus,
zéro déchet valorisé.

🏔️ ANCRAGE TERRITORIAL
Production en France, valorisation
des savoir-faire régionaux,
circuits courts privilégiés.

🔬 RIGUEUR SCIENTIFIQUE
Conformité aux bonnes pratiques
d'hygiène (BPH), traçabilité
de la souche au flacon.

❤️ SANTÉ & BIEN-ÊTRE
Qualité médicinale et gastronomique
optimale : priorité aux principes
actifs préservés.

✍️ TRANSPARENCE
Informations claires consommateurs,
professionnels de santé
et autorités réglementaires.

B — BONNES PRATIQUES DE CULTURE

Phase de culture

Critères qualité essentiels

Indicateurs vérifiables

🌾 Substrat

Matières premières identifiées & traçables (sciure feuillue/résineuse, paille, céréales).
pH, taux d'humidité et rapport C/N adaptés à l'espèce.

Origine matières premières documentée.

🔬 Mycélium & Inoculation

Souche identifiée (espèce, variété).
Mycélium vigoureux, exempt de contamination visible.
Inoculation en conditions stériles (flux laminaire ou enceinte aseptique).

Certificat souche. Contrôle visuel contamination. 

Pasteurisation

Stérilisation 121°C/15PSI/60–90 min).

🌡️ Incubation & Colonisation

Paramètres maîtrisés : T° 15–26°C, humidité ambiante 70–80 %, à l’abris de la lumière.
Surveillance régulière : absence de verdissement, odeurs suspectes.

Durée de colonisation documentée par espèce.

🍄 Fructification & Récolte

Récolte au stade optimal (avant sporulation excessive).
Absence de traitements chimiques post-colonisation.

Date de récolte

🌬️ Séchage

Séchage doux : T° ≤ 45°C (préservation enzymes, β-glucanes, triterpènes).
Taux d'humidité résiduel final ≤ 10 %.
Absence de contact avec matériaux contaminants.

Durée & conditions documentées.

⚗️ Mise en poudre & Extraction

Broyage à froid ou en atmosphère contrôlée (< 40°C).
Granulométrie adaptée à l'usage (alimentaire / extraction).
Conditionnement sous vide ou atmosphère inerte. Traçabilité lot.
Pour extraction : double extraction hydroalcoolique (EtOH 70 %) + décoction aqueuse.

Numéro lot extraction.

C — HYGIÈNE, TRAÇABILITÉ & CONFORMITÉ RÉGLEMENTAIRE

🧼 Hygiène & Locaux
Locaux de culture propres, surfaces lavables, ventilation contrôlée.
Tenues dédiées (tablier, charlotte, gants) lors des inoculations.
Nettoyage/désinfection documenté (produits alimentaires homologués).

📋 Traçabilité
Numéro de lot unique par production (substrat + mycélium + récolte + séchage).
Journal de bord par lot : dates, paramètres, observations.
Conservation des enregistrements : minimum 3 ans.

⚖️ Réglementation
Conformité Règlement (CE) 178/2002 (traçabilité alimentaire).
Conformité Directive 2002/46/CE pour compléments alimentaires.
Déclaration DGCCRF si commercialisation comme complément alimentaire.
Respect des LMR (Limites Max. Résidus) en vigueur.

🔍 Contrôles qualité
Contrôle visuel systématique à chaque étape (contamination, couleur, odeur).
Auto-contrôle annuel ou audit tiers selon volume de production.

D — ESPÈCES COUVERTES & CRITÈRES DE QUALITÉ SPÉCIFIQUES

Espèce

Critères de qualité spécifiques

Reishi (Ganoderma lucidum)

Corps fructifère mûr (≥ 120 j culture), couleur brun-acajou brillant, sporophore complet. Teneur en triterpènes & β-glucanes maximale.

Lion's Mane (Hericium erinaceus)

Pompons blancs serrés, sans jaunissement. Récolte avant brunissement. Richesse en érinacines et héricénones préservée.

Shiitake (Lentinula edodes)

Chapeau environ 80-90 % ouvert, lamelles crème, fermeté optimale. Teneur en lentinane (β-glucane) et érythritol documentée.

Pleurotes (Pleurotus spp.)

Récolte avant sporulation excessive. Contient de l’ergothionéine.

Maitake (Grifola frondosa)

Frondes larges, charnues, couleur gris-brun. Récolte en pleine maturité. Teneur en D-fraction (β-1,6-glucane) maximale.

Toutes espèces — Poudre/Extraction

Taux humidité ≤ 10 %.

E — ENGAGEMENTS ENVIRONNEMENTAUX & ÉCONOMIE CIRCULAIRE